Dosi per 24 cupcakes.

INGREDIENTI

  • gr. 300 di carote
  • gr. 150 di zucchero
  • gr. 150 di farina
  • gr. 150 di mandorle
  • gr. 10 di lievito
  • 4 uova intere
  • la buccia di un limone grattugiata
  • un pizzico di sale

PREPARAZIONE
Sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero. Unire la farina setacciata con il lievito, il sale, le carote (a questo punto si ammorbidisce), la buccia di limone e le mandorle.
Aggiungere gli albumi montati a neve fermissima.
175°/180° per circa 15 minuti. I pirottini vanno riempiti fino a lasciare 1cm.

Restano morbidissimi anche dopo diversi giorni.

RISULTATO
Decorati con crema di burro alla mandorla, stelline di zucchero e orecchiette di sfoglia di mandorle.