Questo weekend da Biella ho portato una toma, piccolina, veramente impossibile da non finire appena aperta; è toma fatta con tutto il latte – anche la parte grassa – quindi anche se non freschissima rimane molto morbida e cremosa (e grassissima, ovviamente, ma nessuno mi tolga il formaggio dalla dieta!). Ieri sera per variare un po’ e per cimentarmi in qualcosa che ogni volta che torno a casa mangio sempre volentieri, ho provato a fare la fonduta. Va ancora aggiustata un po’ la ricetta e, tra l’altro, la preferisco come condimento di gnocchi, pasta o riso, però anche sul pane tostato, visto che il formaggio era già eccezionale, non poteva che venire buona. <\/p> \n
INGREDIENTI<\/strong> <\/p> \n PREPARAZIONE<\/strong> Questo weekend da Biella ho portato una toma, piccolina, veramente impossibile da non finire appena aperta; è toma fatta con tutto il latte – anche la parte grassa – quindi anche se non freschissima rimane molto morbida e cremosa (e grassissima, ovviamente, ma nessuno mi tolga il formaggio dalla dieta!). Ieri sera per variare un […] <\/p> \n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[521],"tags":[563,535,525,578],"class_list":["post-10","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-secondi","tag-cucina-piemontese","tag-formaggio","tag-ricette","tag-secondi"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/s1NDZL-fonduta","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.anija.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.anija.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.anija.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anija.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anija.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.anija.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1012287,"href":"https:\/\/www.anija.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10\/revisions\/1012287"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.anija.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anija.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anija.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
Adesso so che andrebbe tagliato il formaggio e lasciato a bagno nel latte per un paio d’ore. Ma ieri ero di fretta <\/span>
Una volta tagliato il formaggio a pezzettini (più piccoli sono, meglio si scoglie, meno fatica nel girare si fa) va fatto sciogliere a bagnomaria, girando, assieme al latte, al burro ed eventualmente al sale. Appena sciolto, aggiungere il tuorlo d’uovo, girando con attenzione ed energicamente per non farlo tagliare; continuare a mescolare – senza mai far bollire – per qualche minuto, finché non si raggiungere la densità desiderata.
Va mangiata calda: raffreddandosi si rapprende molto – anche se il quanto <\/span>dipende dalla quantità di latte; per questo se mangiata da sola viene servita nell’apposito contenitore<\/a> per la fonduta (con pane e patate<\/span>… sbav.) <\/p> \n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"