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Cupcakes alle banane e burro d’arachidi

Siccome non ero sicura dei muffin e avevo due banane in più e del burro d’arachidi da far sparire alla svelta, ho fatto anche i cupcakes. Non si sa mai. JD probabilmente morirà di diabete nei prossimi giorni, dovendoseli mangiare tutti lui
Il commento ufficiale è stato: « questi sono i cupcakes migliori che ho mangiato ».
L’impasto dei cupcakes è alla banana, mentre la glassa è al burro d’arachidi. E’ una glassa che si potrebbe utilizzare un po’ su tutto, in futuro proverò con cupcakes alla cannella o al cioccolato bianco.

INGREDIENTI (12 cupcakes)

  • 160gr di farina
  • 2 cucchiaini di lievito
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato di soda
  • 1/4 cucchiaino di sale
  • 2 banane mature
  • 130gr di panna acida (oppure 65gr di panna / 65gr di yogurt / un cucchiaino di succo di limone)
  • aroma alla vaniglia
  • 150gr di zucchero
  • 110gr di burro
  • 1 uovo + 1 tuorlo

INGREDIENTI (per la glassa)

  • 180gr di zucchero a velo
  • 225gr di Philadelphia
  • 115gr di burro
  • 125gr di burro d’arachidi

PREPARAZIONE

Preparazione classica: sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero. Aggiungere l’uovo ed il tuorlo leggermente sbattuti. In una ciotola a parte preparare gli ingredienti secchi: farina, lievito, bicarbonato, e sale, setacciati e mescolati; in un’altra ciotola, preparare le banane schiacciate con la forchetta, la vaniglia e la panna acida (oppure la preparazione alternativa). Aggiungere alternativamente al burro e allo zucchero un po’ di ingredienti secchi ed un po’ dell’impasto con la banana, continuando a mescolare, fino ad unire tutto. Dividere nei pirottini e cuocere 15/20 minuti a 180°.
Sbattere insieme tutti gli ingredienti per la glassa (ricordatevi di setacciare lo zucchero a velo), mettere tutto in una sac-a-poche e decorare i cupcackes. Abbondate pure, perché c’è glassa più che sufficiente per coprirne almeno 20
Come decorazione finale si può scegliere tra scaglie di cioccolato, arachidi sbriciolate, cannella.

(la foto fa pena, ma è l’unica che sono riuscita a salvare di 50 che ce n’erano e sono risultate tutte corrotte. settimana prossima arriva la macchina nuova <3)

Cupcakes alle banane e burro d'arachidi

Muffin alle banane e al burro d’arachidi

Questa volta, invece dei cupcakes ho provato i muffin. Era la prima volta, e la ricetta base che ho usato era un disastro, quindi diciamo che è stato più un esperimento fatto a casa. Il risultato però è stato molto apprezzato

INGREDIENTI

  • 300gr farina
  • 150gr zucchero (meglio se di canna)
  • 2 cucchiaini di lievito
  • 80gr burro
  • 1 uovo
  • 125gr yogurt bianco
  • 2 banane
  • due cucchiai di burro di arachidi
  • granella di arachidi
  • aroma alla vaniglia

PREPARAZIONE

L’unica altra cosa che diceva la ricetta era di mescolare poco gli ingredienti.
Quindi ho setacciato insieme farina e lievito, ho aggiunto lo zucchero e una decina di arachidi sminuzzate alla meglio. In un’altra ciotola ho sbattuto l’uovo intero, ho aggiunto il burro fuso, lo yogurt, l’aroma di vaniglia, il burro di arachidi, le banane schiacciate con la forchetta ed ho sbattuto tutto velocemente. Con un cucchiaio di legno ho poi unito l’altro impasto in polvere, senza mescolare troppo. Infornare a 180° per circa 20 minuti.
Mancavano i pirottini da muffin, quindi ho usato quelli da cupcakes; funziomano uguale, ma sono sicuramente di meno effetto visivo

Muffin alle banane e burro d'arachidi

Scorzette d’Arancia

Il mio futuro suocero è tornata da un viaggio lavorativo Calabria con qualche tonnellata di limoni, aranci e mandarini. I limoni se li sono tenuti per fare il limoncello (e dopo che ho visto come si fa, sono rimasta talmente nauseata che posso dire con certezza che non lo farò mai), ci han dato qualche chilo di mandarini e arance; ora, noi siamo in due, e per non farli andare a male cominciavano a uscirci dalle orecchie; così ho deciso di fare, appena avevo un momento, le scorzette d’arancia. Il tentativo dell’anno scorso si era risolto in scorzette buttate via: troppo zucchero! La ricetta me le aveva fatte passare ancora nello zucchero dopo averle candite… doveva suonarmi qualche campanello, ma non mangiando roba candita ho seguito tranquillamente quanto indicato.

Questa volta la ricetta l’ho trovata su cosebelle, uno dei miei nuovi blog-must della stagione e ho provato a dargli fiducia (lo stufato alla guinness trovato da loro è stato un successone!).
Mi sa che ho frainteso un passaggio e ho messo la metà degli ingredienti, ma sta di fatto che a jd, come sono veunte, piacciono molto, quindi ricetta approved!

Per la cronaca, quando ho trovato il tempo le arance erano finite e ho dovuto comprarle apposta =_=

INGREDIENTI

  • 3/4 arance, possibilmente bio, possibilmente non del supermercato.
  • acqua
  • zucchero (almeno 250gr)

PREPARAZIONE

Tagliate la buccia dalle arance, non togliendo completamente il bianco. Io ero indecisa tra le arance con la buccia spessa o sottile, e leggendo qua e là pare sia meglio quella spessa.
Metterle in una pentola e ricoprirle completamente d’acqua fredda. Portare a ebollizione, lasciar bollire per cinque minuti, scolare e risciaquare.
Ripetere da capo l’operazione per 4/5 volte almeno. (questo serve per togliere l’amaro alla scorza; c’è chi le lascia a bagno tre giorni, cose del genere, ma già mi sembra un procedimento estremamente lungo per dei gingilli che quasi nessuno mangerà, non complichiamocelo ancora).

Asciugarle bene, pesarle.
Mettere in una pentola acqua e zucchero in parti uguali fino a raggiungere il peso delle scorze (e io qua mi sa che ho dimezzato, ma provatele prima così se non siete dei fan dello zucchero puro). Esempio: scorze pesano 300gr, mettere 150gr di zucchero e 150gr di acqua.
Fate sciogliere il tutto (fuoco non troppo alto o lo zucchero caramella) e una volta sciolto, aggiungere le scorze.
Far cuocere finché lo sciroppo non è completamente assorbito dalle arance.
Scolarle e metterle ad asciugare, prima su carta da forno, poi su scottex. (o come faccio io direttamente su una griglia, con dello scottex sotto a raccogliere le gocce).

Quando sono asciutte (io ho aspettato tre giorni), sciogliere 1 o 2 blocchetti di cioccolato a bagnomaria senza aggiungere niente, intingerci le scorzette una a una, metterle ad asciugare su carta da forno (che da lì il cioccolato si staccherà facilmente).
Et voilà