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Cupcakes alle banane e burro d’arachidi

Siccome non ero sicura dei muffin e avevo due banane in più e del burro d’arachidi da far sparire alla svelta, ho fatto anche i cupcakes. Non si sa mai. JD probabilmente morirà di diabete nei prossimi giorni, dovendoseli mangiare tutti lui
Il commento ufficiale è stato: « questi sono i cupcakes migliori che ho mangiato ».
L’impasto dei cupcakes è alla banana, mentre la glassa è al burro d’arachidi. E’ una glassa che si potrebbe utilizzare un po’ su tutto, in futuro proverò con cupcakes alla cannella o al cioccolato bianco.

INGREDIENTI (12 cupcakes)

  • 160gr di farina
  • 2 cucchiaini di lievito
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato di soda
  • 1/4 cucchiaino di sale
  • 2 banane mature
  • 130gr di panna acida (oppure 65gr di panna / 65gr di yogurt / un cucchiaino di succo di limone)
  • aroma alla vaniglia
  • 150gr di zucchero
  • 110gr di burro
  • 1 uovo + 1 tuorlo

INGREDIENTI (per la glassa)

  • 180gr di zucchero a velo
  • 225gr di Philadelphia
  • 115gr di burro
  • 125gr di burro d’arachidi

PREPARAZIONE

Preparazione classica: sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero. Aggiungere l’uovo ed il tuorlo leggermente sbattuti. In una ciotola a parte preparare gli ingredienti secchi: farina, lievito, bicarbonato, e sale, setacciati e mescolati; in un’altra ciotola, preparare le banane schiacciate con la forchetta, la vaniglia e la panna acida (oppure la preparazione alternativa). Aggiungere alternativamente al burro e allo zucchero un po’ di ingredienti secchi ed un po’ dell’impasto con la banana, continuando a mescolare, fino ad unire tutto. Dividere nei pirottini e cuocere 15/20 minuti a 180°.
Sbattere insieme tutti gli ingredienti per la glassa (ricordatevi di setacciare lo zucchero a velo), mettere tutto in una sac-a-poche e decorare i cupcackes. Abbondate pure, perché c’è glassa più che sufficiente per coprirne almeno 20
Come decorazione finale si può scegliere tra scaglie di cioccolato, arachidi sbriciolate, cannella.

(la foto fa pena, ma è l’unica che sono riuscita a salvare di 50 che ce n’erano e sono risultate tutte corrotte. settimana prossima arriva la macchina nuova <3)

Cupcakes alle banane e burro d'arachidi

Muffin alle banane e al burro d’arachidi

Questa volta, invece dei cupcakes ho provato i muffin. Era la prima volta, e la ricetta base che ho usato era un disastro, quindi diciamo che è stato più un esperimento fatto a casa. Il risultato però è stato molto apprezzato

INGREDIENTI

  • 300gr farina
  • 150gr zucchero (meglio se di canna)
  • 2 cucchiaini di lievito
  • 80gr burro
  • 1 uovo
  • 125gr yogurt bianco
  • 2 banane
  • due cucchiai di burro di arachidi
  • granella di arachidi
  • aroma alla vaniglia

PREPARAZIONE

L’unica altra cosa che diceva la ricetta era di mescolare poco gli ingredienti.
Quindi ho setacciato insieme farina e lievito, ho aggiunto lo zucchero e una decina di arachidi sminuzzate alla meglio. In un’altra ciotola ho sbattuto l’uovo intero, ho aggiunto il burro fuso, lo yogurt, l’aroma di vaniglia, il burro di arachidi, le banane schiacciate con la forchetta ed ho sbattuto tutto velocemente. Con un cucchiaio di legno ho poi unito l’altro impasto in polvere, senza mescolare troppo. Infornare a 180° per circa 20 minuti.
Mancavano i pirottini da muffin, quindi ho usato quelli da cupcakes; funziomano uguale, ma sono sicuramente di meno effetto visivo

Muffin alle banane e burro d'arachidi

Panissa

Da Vercelli con furore, ma un po’ da tutto il Piemonte, ecco la ricetta per la panissa, riassumibile in risotto con salsiccia, ma chi la conosce sa che è ben altro!
E’ una ricetta … maschile, quindi come ogni cosa maschile è improvvisata, approssimativa, senza fondamento … ma con ottimi risultati

INGREDIENTI (per due persone)

20 cm di salsiccia
3 tazzine di riso
Brodo di carne
Un quarto di cipolla
Vino rosso
Rosmarino
150gr. di fagioli precotti
Burro
Olio
Sale

PREPARAZIONE

Soffriggere la cipolla affettata con 2 cucchiai di olio, aggiungere la salsiccia sbriciolata ed il rosmarino.
Far sfumare con un po’ di vino rosso. Una volta asciugato il vino, aggiungere il riso e lasciarlo imbiondire con il soffritto.
Aggiungere i fagioli ed il brodo di carne (che avete scaldato a parte; se non state usando un dado ma del brodo fatto in casa dovrete salarlo), lasciandolo asciugare e aggiungendolo continuamente. A metà cottura, aggiungere mezzo bicchiere di vino ed un pezzetto di burro.
La cottura del riso sarà di circa 15 minuti, dopo i quali lasciare asciugare e attaccare leggermente alla padella.

A metà cottura abbiamo aggiunto un paio di cucchiaini di concentrato di pomodoro per insaporire un po’, ma non sono sicura ci siano nella vera panissa